Archivos mensuales: septiembre 2014

Los mejores años con vinos de calidad

El éxito de un almuerzo no necesita solamente, de la calidad de los platos que componen el acto, además de los vinos que acompañan la antedicha comida. Esos vinos se seleccionan con mucho criterio y acordes con la comida a degustar, para lo cual sería crucial poseer una cultura en enología esencial, para no desfigurar en la ligazón vinos-platos, ejemplos clásicos de estos  errores culinarios son: seleccionar un vino tinto para el salmón, presentar vinos a graduaciones inapropiadas ó con una chuleta presentar un vino dulce.

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Tenemos que catalogar aquellos vinos por su bouquet en los siguientes tipos:

-Vinos de mesa las cuales a su vez suelen haber sido corrientes ó finos

-Vinos generosos de los que sobresalen: los vinos finos, los de Montilla, los vinos olorosos y las manzanillas.

-Vinos licorosos como los vinos de moscatel, los vinos llamados málagas, los malvasías…etc

-Vino espumosos como los “champagne” de origen francés y los cavas españoles.

Además se consiguen distinguir en ligeros y robustos. Analizando su graduación y en blancos, rosados, claretes y tintos si atendemos su color. En el momento que hablamos del color del vino localizamos con una mayor variedad de nomenglaturas para concretar las variadas tonos de color en los vinos por los diferentes entendidos, como amarillo verdoso, rojo intenso, rojo sangre, etc.

Por la cantidad de glucosa que posee el vino, hay que clasificarlos en semi-secos, secos y dulces, esta tabla es muy típica en los cavas y champagne.

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Al catalogar los vinos ó explicar como son, no solo en el paladar, sino en textura ,color…etc, se acaban utilizando gran cifra de vocablos con que nos conseguimos habituar, por ejemplo: un caldo aterciopelado consiste en aquel que facilita una percepción al palpar como la caricia, un caldo abocado podría ser más ligero que el vino seco pero sin llegar a ser dulzoso, los vinos vinosos en realidad son los cuales están algo conseguidos, llamados incluso como vinos populares, además de dichos casos, tenemos algunos como afrutado, a almendra, otros aromas, etc.

Un mandamiento exclusivo a valorar supone que en las reuniones gastronómicas con gran cantidad de guisos, tenemos que poner caldos de 3 variedades variadas mínimo, uno blanco para los aperitivos y pescado uno tinto para la ternera y el queso y algunos espumoso a los postres, como dulces y frutas.

Cada vino que presentamos debe acompañarse de la copa adecuada y esa ha de ocuparse como mucho en las 3/4 partes de la capacidad. Otros ocupan el envase hasta un límite mayor. Los vasos para los caldos han de ser siempre de cristal y translúcidos para percibir el aspecto de los caldos servidos, no debemos utilizar plásticos, ni copas de colores.

Analizar que con las ensaladas, la guarnición y las conservas, no se sugiere echar ningún tipo de vino, si tiene sed. Para estos ejemplos sería preferible el agua mineral

Finalmente hablaremos de el calor del vino. Los elementos más relevantes, por que cada tipo de caldo ha de consumirse a una determinada temperatura, dado que si está bastante alta se cambia el paladar del vino y en caso contrario, se aprecia muy frio pierde su aroma.

Como norma general aconsejamos esta: los caldos blancos poner a alrededor de diez grados los cavas a unos 5º y los tintos alrededor de los 15º.

Los envases de caldo no se abren en el instante de consumirlas,  se descorchan una 30 minutos ó inclusive 60 minutos con anterioridad, sobre todo si el vino es muy viejo. Dichos caldos al contactar optimizan sus propiedades. Los caldos espumosos se descorchan en el tiempo de ser servidos.

Con objeto de que los caldos blancos no pierdan grados durante la comida habrá que usar un cubo de hielo ó agua templada. No es deseable consumir el vino nada más comprada. Es deseable ponerla una semana a temperatura baja y con poca luz, obviamente los envases han de estar continuamente en posición horizontal, salvo excepciones. Cuando usemos los envases para servirlas, sugerimos 60 minutos antes, ubicarlas en postura verticalmente para que los sedimentos se posicionan en la base de la botella, no es recomendable trasladar el caldo en el transporte ó a la hora de tomarlo.

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Caldos de todas las regiones españolas

El éxito de una comida no necesita únicamente, de la condición de los platos que forman el acto, además de sus vinos que acompañan la antedicha cena. Los vinos se eligen con mucho gusto y acordes con la comida a ingerir, para lo cual puede ser importante conseguir un conocimiento en enología importante, con objeto de no distorsionar en la afinidad vinos-platos, ejemplos clásicos de estos  errores culinarios pueden ser: elegir un vino tinto para el pescado, servir vinos a temperaturas impropias ó con una ternera presentar un caldo dulce.

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Hay que catalogar estos vinos por su bouquet en los siguientes tipos:

-Vinos de mesa que a su vez pueden haber sido corrientes ó finos

-Vinos generosos de los que sobresalen: los vinos finos, los amontillados, los vinos olorosos y las manzanillas.

-Vinos licorosos como los vinos de moscatel, los vinos llamados málagas, los malvasías…etc

-Vino espumosos como los “champagne” de origen francés y los cavas españoles.

También se pueden catalogar en ligeros y robustos. Valorando su graduación y en blancos, rosados, claretes y tintos si analizamos su color. Cuando hablamos del aspecto del vino encontramos con una superior cantidad de denominaciones para explicar las variadas matizaciones de color en los vinos por los distintos entendidos, como amarillo verdoso, rojo intenso, rojo sangre, etc.

Por la cantidad de dulzor que lleva el vino, hay que clasificarlos en secos, dulces y semi-secos, esta tabla es bastante típica en los champagnes y cavas.

Para catalogar los vinos ó definir como pueden ser, no solo en el sabor, también en olor ,tono…etc, se vienen aplicando mayor cifra de palabras con los cuales nos conseguimos habituar, por ejemplo: un caldo aterciopelado consiste en el que facilita una impresión al tacto como una caricia, un caldo abocado suele ser bastante suave que el vino seco pero sin llegar a ser dulce, los caldos vinosos se consideren como aquellos cuales son poco conseguidos, denominados también como vinos populares, incluso de estos tipos, nos encontramos otros como afrutado, a almendra, otros aromas, etc.

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Como precepto original a analizar supone que en las reuniones gastronómicas con gran cantidad de guisos, tenemos que poner vinos de 3 variedades variadas exiguo, 1 blanco para los entrantes y merluza uno tinto o rosado para la ternera y el queso y diversos espumoso a la sobremesa, como tartas y frutas.

Cada vino que preparamos tendría que acompañarse de la copa que le corresponde y la mencionada ha de llenarse como máximo en las 3/4 partes de su contenido. Algunos completar el envase hasta un margen superior. Los vasos para los vinos deben de ser continuamente de cristal y translúcidos para observar el tono de los vinos a tomar, no podemos utilizar plásticos, ni copas opacas.

Valorar que con las ensaladas, la verduras y las conservas, no se sugiere servir ningún género de vino, si tiene sed. Para esos supuestos es preferible el agua natural

Finalmente hablaremos de la temperatura del vino. Las razones más relevantes, por que cada tipo de vino debe de servirse a una concertada temperatura, por que si está muy alta se cambia el paladar del vino y si por el contrario, se aprecia demasiado fresquito pierde su aroma.

Normalmente sugerimos esta: los caldos blancos presentar a unos 10º los cavas a unos 5º y los tintos alrededor de los quince grados.

Los envases de caldo no se descorchan en el momento de beberlas,  se descorchan una media hora ó incluso 60 minutos previamente, principalmente en el caso que el caldo es muy viejo. Esos caldos al ventilarse aumentan sus propiedades. Los caldos suaves se descorchan en el momento de ser servidos.

Para que los vinos blancos ganen grados mientras la cena tendremos que usar hielo ó agua tibia. Tampoco es deseable beber el producto recién comprada. Es mejor tenerla otra semana a temperatura baja y con poca luz, obviamente las botellas deben de presentarse continuamente no vertical, salvo excepciones. En el momento que utilicemos las botellas para servirlas, sugerimos 60 minutos antes, ubicarlas en posición horizontalmente para que los asientos se posicionan en el fondo de la botella, no es preferible desplazar el caldo en el transporte ó a la hora de tomarlo.

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Nociones y detalles vitivinicolas

La gloria de una cena no dependen sólo, de la naturaleza del menú que constituyen el evento, además de sus vinos los cuales casan dicha comida. Esos caldos se seleccionan con sumo criterio y en armonía con la comida a degustar, para lo cual sería necesario disponer de una sabiduría en vinos esencial, con objeto de no desfigurar en la relación vinos-platos, casos clásicos de estos  errores culinarios pueden ser: seleccionar un tinto con el pescado, presentar vinos a graduaciones inadecuadas ó con una carne poner un caldo dulce.

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Hay que distinguir estos vinos por su bouquet en los sucesivos casos:

-Vinos de mesa ya que al mismo tiempo suelen haber sido corrientes ó finos

-Vinos generosos entre los cuales destacamos: los vinos finos, los de Montilla, los vinos olorosos y las manzanillas.

-Vinos licorosos como los vinos de moscatel, los vinos llamados málagas, los malvasías…etc

-Vino espumosos como los “champagne” de Francia y los cavas españoles.

Por otro lado se suelen catalogar en ligeros y robustos. Valorando su graduación y en blancos, rosados, claretes y tintos si analizamos su color. Cuando explicamos del aspecto del vino hayamos con una superior modalidad de denominaciones para explicar las diversas matices de color en los vinos por los distintos enólogos, como verde amarillento, rojo vivo, rojo sangre, etc.

Por el contenido de glucosa que lleva el vino, tenemos que clasificarlos en dulces, semi-secos y secos, esta distinción es muy característica en los champagnes y cavas.

Al catalogar los vinos ó definir como son, no solamente en el gusto, sino en textura ,color…etc, se vienen aplicando mayor cantidad de vocablos con los cuales nos conseguimos habituar, es decir: un caldo aterciopelado es el que aporta una percepción al palpar como cualquier caricia, un caldo abocado suele ser bastante ligero que el vino seco no obstante sin acercarse a ser dulce, los vinos vinosos en realidad son aquellos cuales están poco trabajados, conocidos incluso como vinos populares, además de dichos casos, tenemos algunos como afrutado, almendrado, otros aromas, etc.

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Un mandato auténtico a analizar supone que en las comidas con gran cantidad de guisos, podemos presentar vinos de tres tipos diferentes exiguo, 1 claro para los aperitivos y pescado uno rosado o tinto con la carne y el embutido y algunos espumoso a la sobremesa, como dulces y frutas.

Cada vino que preparamos tendría que acompañarse de la copa adecuada y la mencionada ha de llenarse como mucho en las 3/4 partes de su contenido. Algunos colman la copa hasta un límite mayor. Los vasos para los vinos deben de ser continuamente de cristal y transparentes para percibir el tono de los caldos a degustar, no debemos utilizar cartón, ni copas de colores.

Valorar que con las ensaladas, la verduras y las conservas, no se sugiere poner algún tipo de vino, si hay sed. En dichos casos sería recomendable el agua natural

Por último explicaremos de el calor del caldo. Las variables más relevantes, dado que cada género de caldo debe de servirse a una acordada temperatura, ya que si es muy elevada se cambia el gusto del vino y en caso contrario, es muy frio pierde su aroma.

Como norma general recomendamos esta: los vinos blancos poner a unos 10º los cavas a unos 5º y los tintos alrededor de los 15º.

Los envases de vino no se abren en el momento de beberlas,  se aperturan una media hora ó inclusive sesenta minutos previamente, sobre todo en el caso que el caldo es gran reserva. Dichos caldos al tomar contacto optimizan sus propiedades. Los vinos cavas se descorchan en el instante de consumir.

Con objeto de que los caldos blancos no subir temperatura mientras la comida tendremos que utilizar un cubo de hielo ó agua tibia. No ha sido deseable consumir la botella de vino nada más comprada. Es deseable tenerla una semana a temperatura baja y en una zona oscura de la casa, lógicamente los envases han de estar siempre no vertical, salvo en algunos casos. Cuando utilicemos los envases para consumirlas, sugerimos 1 hora antes, colocarlas en postura no horizontal para que los sedimentos se asienten en la base de la botella, no es preferible trasladar el vino en el traslado ó en el momento de tomarlo.

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