Archivos mensuales: junio 2014

Tratar los menus con su respectiva bebida

La gloria de un almuerzo no obedece sólo, de la condición de los platos que forman el acto, además de aquellos vinos que casan la antedicha comida. Esos caldos se seleccionan con mucho gusto y acordes con la comida a degustar, para lo que es necesario tener un entendimiento en vinos importante, con objeto de no equivocarse en la ligazón vinos-platos, ejemplos clásicos de estos  errores culinarios pueden ser: elegir un vino tinto con el atún, servir vinos a temperaturas inadecuadas ó con una carne poner un vino dulce.

Conseguimos clasificar dichos vinos por su bouquet en los sucesivos tipos:

-Vinos de mesa las cuales a su vez suelen ser corrientes ó finos

-Vinos generosos entre los que distinguimos: los vinos finos, los amontillados, los vinos olorosos y las manzanillas.

-Vinos licorosos como los vinos de moscatel, los vinos llamados málagas, los malvasías…etc

-Vino espumosos como los “champagne” de Francia y los cavas de España.

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También se consiguen distinguir en ligeros y robustos. Analizando su grado y en blancos, rosados, claretes y tintos si atendemos su color. En el momento que comentamos del color del vino tenemos con una superior modalidad de denominaciones para explicar las distintas matizaciones de color en los vinos por los variados enólogos, como amarillo verdoso, rojo intenso, rojo sangre, etc.

Por el contenido de glucosa que lleva el vino, tenemos que distinguirlos en dulces, semi-secos y secos, esta distinción es demasiado peculiar en los champagnes y cavas.

Para catalogar los caldos ó definir como son, no únicamente en el sabor, sino en textura ,tono…etc, se vienen utilizando buena dosis de términos con que nos podemos habituar, puede ser: un caldo aterciopelado resulta aquel que aporta una sensación al palpar como la caricia, un caldo abocado puede ser bastante agradable que el vino seco pero sin acercarse a ser dulzoso, los vinos vinosos se consideren como aquellos que están algo elaborados, conocidos además como vinos populares, incluso de dichos tipos, tenemos otros como afrutado, almendrado, aromático, etc.

Un precepto exclusivo a tener en cuenta es que en las comidas con gran cantidad de cocinados, tenemos que servir vinos de 3 clases variadas mínimo, uno blanco para los entremeses y pescado uno rosado o tinto con la carne y el queso y algunos espumoso a la sobremesa, como pasteles y frutas.

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Cada caldo que presentamos debe acompañarse de la copa apropiada y ésta ha de llenarse como mucho en las 3/4 partes de su capacidad. Algunos ocupan la copa hasta el término superior. Las copas con los caldos deben de ser continuamente de cristal y transparentes para observar el color de los vinos servidos, no tenemos que utilizar plásticos, ni vasijas opacas.

Tener en cuenta que con las lechugas, la guarnición y los encurtidos, no se recomienda presentar ningún género de vino, si existe sed. En estos casos es recomendable el agua de manantial

Por último hablaremos de la temperatura del caldo. Los aspectos más importantes, ya que cada clase de caldo debe de consumirse a una establecida temperatura, por que si permanece muy elevada se cambia el paladar del vino y en caso contrario, se aprecia demasiado fresquito malogra su olor.

Normalmente aconsejamos la siguiente: los caldos blancos poner a unos 10º los cavas a unos 5º y los tintos alrededor de los 15º.

Los envases de caldo no se descorchan en el momento de beberlas,  se abren una media hora ó incluso sesenta minutos antes, especialmente en el caso que el caldo es muy viejo. Esos vinos al ventilarse aumentan sus características. Los caldos espumosos se abren en el instante de ser servidos.

Para que los caldos blancos no pierdan grados durante la comida tendremos que usar un cubo de hielo ó agua tibia. Tampoco es recomendable consumir el vino recién comprada. Es recomendable ponerla otra semana a ambiente fresco y en una zona oscura de la casa, naturalmente las botellas han de presentarse cada vez en posición horizontal, salvo en algunos casos. Cuando cojamos las botellas con objeto de servirlas, sugerimos una hora con anterioridad, ubicarlas en postura no horizontal para que los sedimentos se depositen en el fondo de el envase, tampoco es recomendable trasladar el vino en el transporte ó a la hora de beberlo.

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Comunión perfecta para un evento gastronómico

La culminación de una cena no dependen únicamente, de la naturaleza de la comida que forman el acontecimiento, sino de los vinos los cuales acompañan la antedicha comida. Los caldos se seleccionan con bastante gusto y en armonía con la comida a degustar, para lo cual puede ser necesario disponer de un entendimiento en vinos importante, con objeto de no equivocarse en la relación vinos-platos, casos clásicos de estos  fallos culinarios pueden ser: seleccionar un tinto con el rodaballo, echar vinos a temperaturas impropias ó con una chuleta poner un vino dulce.

Tenemos que catalogar los vinos por su bouquet en los próximos casos:

-Vinos de mesa ya que a su vez suelen haber sido corrientes ó finos

-Vinos generosos entre los cuales destacamos: los vinos finos, los de Montilla, los vinos olorosos y las manzanillas.

-Vinos licorosos como los vinos de moscatel, los vinos llamados málagas, los malvasías…etc

-Vino espumosos como los “champagne” de Francia y los cavas de España.

Por otro lado se consiguen clasificar en ligeros y robustos. Valorando su graduación y en blancos, rosados, claretes y tintos si analizamos su color. Siempre que explicamos del tono del vino encontramos con una mayor cantidad de denominaciones para explicar las distintas tonos de color en los vinos por los diferentes expertos, como verde amarillento, rojo vivo, rojo sangre, etc.

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Por el contenido de glucosa que posee el vino, debemos distinguirlos en dulces, semi-secos y secos, esta clasificación es muy característica en los champagnes y cavas.

Hasta distinguir los vinos ó concretar como pueden ser, no solamente en el sabor, también en olor ,color…etc, se acaban aplicando buena variedad de vocablos con que nos conseguimos familiarizar, puede ser: un vino aterciopelado resulta el que facilita una percepción al tacto igual que cualquier caricia, un vino abocado podría ser bastante ligero que el vino seco pero sin acercarse a ser dulzoso, los caldos vinosos en realidad son los cuales acaban algo trabajados, llamados incluso como vinos populares, además de dichos tipos, tenemos otros como olor a fruta, a almendra, otros aromas, etc.

Un precepto original a tener en cuenta consiste en que en las comidas con gran cantidad de platos, tenemos que poner caldos de 3 variedades distintas exiguo, uno claro para los entrantes y rodaballo uno rosado o tinto para la carne y el queso y diversos espumoso para los postres, como tartas y frutas.

Cada caldo que preparamos tiene que acompañarse de la copa apropiada y esa ha de ocuparse como máximo en las tres cuartas partes de la capacidad. Algunos llenan la copa hasta un margen mayor. Los vasos para los caldos deben de ser siempre de vidrio y translúcidos para ver el matiz de los caldos servidos, no tenemos que usar cartón, ni copas de colores.

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Analizar que con las hortalizas, la guarnición y las conservas, no se sugiere poner ningún tipo de vino, si hay sed. En dichos ejemplos sería recomendable el agua de manantial

Por último explicaremos de el calor del vino. Las razones más importantes, dado que cada tipo de caldo ha de servirse a una establecida temperatura, ya que si se aprecia muy elevada se varía el gusto del caldo y en caso contrario, se aprecia demasiado frio abandona su olor.

Normalmente recomendamos la siguiente: los caldos blancos presentar a alrededor de 10º los cavas a unos 5º y los tintos alrededor de los 15º.

Los envases de vino no se abren en el momento de beberlas,  se aperturan una 30 minutos ó además 60 minutos antes, sobre todo si el caldo es gran reserva. Estos caldos al contactar aumentan sus características. Los caldos suaves se descorchan en el instante de ser servidos.

Para que los vinos blancos no subir grados mientras la comida tendremos que usar un cubo de hielo ó agua tibia. No puede ser recomendable beber el vino nada más comprada. Es preferible dejarla una semana a temperatura baja y con poca luz, lógicamente los envases deben de estar cada vez en posición horizontal, salvo excepciones. Cuando usemos las botellas con objeto de consumirlas, aconsejamos 60 minutos antes, colocarlas en postura horizontalmente para que los asientos se posicionan en el fondo de el envase, tampoco es mejor mover el caldo en el transporte ó en el momento de servirlo.

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