Archivos mensuales: mayo 2014

Combinaciones de vino para según que comidas

La culminación de una comida no dependen sólo, de la condición de los platos que forman el acto, incluso de los vinos los cuales maridan la antedicha comida. Los vinos se eligen con bastante gusto y acordes con la comida a tomar, para lo que sería importante disponer de una cultura en vinos esencial, con objeto de no desfigurar en la afinidad vinos-platos, ejemplos clásicos de estos  errores culinarios son: seleccionar un tinto para el salmón, servir vinos a graduaciones inapropiadas ó con una carne echar un caldo dulce.

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Podemos clasificar los vinos por su aroma en los próximos tipos:

-Vinos de mesa que a su vez consiguen ser corrientes ó finos

-Vinos generosos entre los que distinguimos: los vinos finos, los amontillados, los vinos olorosos y las manzanillas.

-Vinos licorosos como los vinos de moscatel, los vinos llamados málagas, los malvasías…etc

-Vino espumosos como los “champagne” de origen francés y los cavas españoles.

Además se consiguen distinguir en ligeros y robustos. Analizando su grado y en blancos, rosados, claretes y tintos si atendemos su color. En el momento que hablamos del aspecto del vino localizamos con una gran modalidad de nomenglaturas para definir las variadas matizaciones de color en los vinos por los variados entendidos, como amarillo verdoso, rojo vivo, rojo sangre, etc.

Por la cantidad de azúcar que tiene el vino, hay que clasificarlos en semi-secos, secos y dulces, esta distinción es bastante peculiar en los cavas y champagne.

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Al distinguir los vinos ó concretar como pueden ser, no solamente en el paladar, además en textura ,color…etc, se vienen aplicando gran cantidad de términos con los cuales nos tenemos que habituar, es decir: un caldo aterciopelado resulta el que proporciona una impresión al tacto como la caricia, un vino abocado suele ser más suave que el vino seco pero sin llegar a ser dulce, los vinos vinosos en realidad son los cuales están algo trabajados, denominados incluso como vinos populares, además de esos modelos, nos encontramos diversos como olor a fruta, almendrado, otros aromas, etc.

Un mandato único a analizar es que en las cenas con infinidad de platos, hay que servir caldos de tres variedades diferentes mínimo, 1 blanco para los aperitivos y rodaballo uno tinto o rosado con la carne y el queso y otros espumoso para los postres, como dulces y frutas.

Cada caldo que preparamos debe ir asociado de la copa que le corresponde y ésta debe de ocuparse como mucho en las tres cuartas partes de su contenido. Algunos ocupan la copa hasta su término superior. Los vasos para los vinos han de ser siempre de vidrio y transparentes para apreciar el tono de los caldos servidos, no debemos utilizar cartón, ni vasijas opacas.

Tener en cuenta que con las ensaladas, la verduras y las conservas, no se recomienda echar ningún género de vino, si existe sed. En dichos ejemplos es mejor el agua de manantial

Por último comentaremos de los grados del caldo. Los factores más importantes, por que cada género de caldo ha de servirse a una determinada temperatura, dado que si permanece bastante alta se modifica el gusto del vino y en caso contrario, permanece demasiado frio abandona su bouquet.

Normalmente recomendamos esta: los caldos blancos presentar a unos 10º los cavas a unos cinco grados y los tintos alrededor de los 15º.

Los envases de caldo no se abren en el momento de degustarlas,  se abren una media hora ó además sesenta minutos previamente, principalmente si el vino es añejo. Estos caldos al ventilarse aumentan sus propiedades. Los caldos suaves se abren en el tiempo de consumir.

Con objeto de que los caldos blancos no subir grados mientras el almuerzo habrá que utilizar un cubo de hielo ó agua templada. Tampoco es mejor beber el producto nada más comprada. Es preferible dejarla una semana a ambiente fresco y en una zona oscura de la casa, obviamente las botellas han de presentarse siempre en posición horizontal, salvo excepciones. En el momento que usemos las botellas para beberlas, aconsejamos 1 hora con anterioridad, colocarlas en postura verticalmente para que los sedimentos se asienten en el fondo de el envase, tampoco es deseable mover el vino en el traslado ó a la hora de tomarlo.

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Como preparar los acompañamientos de menús

La gloria de una comida no necesita solamente, de la calidad de la comida que forman el acontecimiento, sino de aquellos vinos los cuales maridan la antedicha cena. Los vinos se seleccionan con mucho cuidado y acordes con los platos a tomar, para lo cual es preceptivo tener un conocimiento en vinos esencial, con objeto de no distorsionar en la relación vinos-platos, ejemplos clásicos de estos  descontroles culinarios son: seleccionar un vino tinto para el atún, presentar vinos a temperaturas inadecuadas ó con una ternera servir un caldo dulce.

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Tenemos que distinguir aquellos vinos por su olor en los próximos casos:

-Vinos de mesa ya que a su vez suelen ser corrientes ó finos

-Vinos generosos entre los que sobresalen: los vinos finos, los de Montilla, los vinos olorosos y las manzanillas.

-Vinos licorosos como los vinos de moscatel, los vinos llamados málagas, los malvasías…etc

-Vino espumosos como los “champagne” de Francia y los cavas españoles.

Además se consiguen catalogar en ligeros y robustos. Valorando su grado y en blancos, rosados, claretes y tintos si analizamos su color. Siempre que hablamos del color del vino hayamos con una mayor cantidad de nomenglaturas para definir las distintas tonos de color en los vinos por los variados entendidos, como amarillo verdoso, rojo intenso, rojo sangre, etc.

Por el contenido de azúcar que alberga el vino, podemos clasificarlos en semi-secos, secos y dulces, esta clasificación es bastante específica en los cavas y champagne.

Hasta catalogar los vinos ó concretar como son, no solamente en el sabor, sino en textura ,color…etc, se están utilizando mayor cantidad de términos con que nos conseguimos familiarizar, es decir: un vino aterciopelado consiste en el que proporciona una percepción al tacto como una caricia, un vino abocado puede ser más agradable que el vino seco pero sin acercarse a ser dulce, los vinos vinosos son los que están poco trabajados, conocidos también como vinos populares, también de dichos casos, tenemos otros como afrutado, almendrado, aromático, etc.

Como precepto exclusivo a tener en cuenta consiste en que en las reuniones gastronómicas con multitud de comidas, debemos presentar vinos de tres variedades distintas exiguo, 1 claro para los aperitivos y salmón uno tinto con la chuleta y el queso y diversos espumoso para los postres, como tartas y frutas.

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Cada caldo que presentamos tiene que ir seguido de la copa que le corresponde y ésta ha de llegar al nivel como máximo en las tres cuartas partes de su capacidad. Otros colman el envase hasta su margen mayor. Las copas con los vinos han de ser continuamente de vidrio y translúcidos para apreciar el color de los vinos a degustar, no debemos utilizar plásticos, ni vasijas de colores.

Valorar que con las hortalizas, la guarnición y las conservas, no se recomienda presentar algún género de vino, si hay sed. En dichos supuestos es recomendable el agua mineral

Para acabar explicaremos de el calor del caldo. Los factores más relevantes, ya que cada clase de vino ha de servirse a una acordada temperatura, ya que si se aprecia muy elevada se cambia el sabor del caldo y si por el contrario, es bastante fresquito pierde su bouquet.

Generalmente recomendamos la siguiente: los vinos blancos presentar a unos diez grados los espumosos a unos cinco grados y los tintos alrededor de los 15º.

Los envases de caldo no se abren en el momento de consumirlas,  se descorchan una 30 minutos ó inclusive una hora con anterioridad, sobre todo en el caso que el vino es muy viejo. Dichos caldos al tomar contacto optimizan sus atributos. Los caldos cavas se abren en el instante de ser servidos.

Con objeto de que los vinos blancos ganen grados mientras la cena habrá que utilizar hielo ó agua tibia. Tampoco puede ser preferible consumir el producto nada más comprada. Es mejor dejarla otra semana a temperatura baja y con poca luz, por supuesto las botellas han de colocarse continuamente en posición horizontal, salvo excepciones. En el momento que cojamos los envases para consumirlas, aconsejamos 1 hora con anterioridad, colocarlas en postura horizontalmente para que los posos se depositen en el fondo de el envase, tampoco es deseable trasladar el caldo en el transporte ó en el momento de tomarlo.

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