Archivos mensuales: noviembre 2013

La bodega propia

Es éste un sueño acariciado por muchos mortales, que desgraciadamente, no siempre se transforma en realidad. Para quien disponga de una casa de campo los problemas no son mayores, pero en el piso acatamiento de la gran ciudad las cosas se complican sobremanera. Algunos soluciones imaginativas son la bodega compartida, o los llamados dormitorios del vino. Aunque el inconveniente es no poder tener el vino mando en todas las ocasiones que se necesita.

Últimamente se han puesto de moda las alacenas de control termostático, pero son muy peligrosas: no están vacunadas contra fallos y averías, y cualquier descuido puede someter al vino a temperaturas indeseables, además, algunos fabricantes las han confundido con los frigoríficos.

En todo caso, la habitación, luego la cena de la que se pueda y siquiera disponer como bodega debe cumplir un decálogo de condiciones que exponemos a continuación:

No estará expuesto cambios ricos o pronunciados de temperatura.

Dispondrá que no pueda ventilación. A ser posible por respiraderos altos y orientados al norte o al noroeste.

Tendrá una humedad relativa constante. Esto nos un problema en las cavas subterráneas, pero si en los pisos urbanos. Soluciones: disponer en el suelo tenga capa de que él ya o recipientes con arena que serán humedecidos con el cual, a quien comprar humidificadores.

Gozará de oscuridad. La luz de año los vinos guardados en botellas no opacas, y causa quiebras en el color.

Estará libre de vibraciones. Los movimientos alteran el sedimiento y perjudican la tranquilidad.

Estará vigilada de olores no deseables. Deben evitarse, igualmente, los productos de limpieza y otras sustancias químicas del fuerte olor.

Las botellas se colocarán acostadas. La razón de este precepto es que el corcho tiene que permanecer húmedo para no encoger y dejar acceso a aire.

Las botellas estarán aisladas si es posible. Pueden utilizarse bastidores en forma de panal o estanterías con listones que separen las filas de botellas.

Las botellas de vino blanco se colocarán más próximas al suelo y en la parte más fresca de la bodega.

Los vinos blancos y rosados que no hayan añejado en barrica deben consumirse dentro del año. Los tintos ligeros no conviene que pasen de los tres años. Las revistas especializadas aconsejan que vinos guardar. El productor y el vendedor también deben orientar.

Modernización de los métodos de elaboración.

Muchas veces hemos atravesado pueblos fragrantes por el aroma del vino, y inundados por el zumo de uva, hasta el punto de que el mismo rostro enrojecido un tono más visto hombres con las piernas y dos brazos rojizos, alegres y joviales como sátiros, rellenando apresuradamente la tosca y sucia cuba donde se meten las uvas indistintamente, blancas y las negras, las maduras y las agraces, las sanas y las podridas, sin ningún esmero, sin hacer la menor selección. La suciedad y el abandono con el que se hacen todas las demás operaciones ocurren parejas con esta. Se prensa la uva con los pies desnudos o con vigas del sistema más primitivo, y en los dos casos, todas las operaciones de clasificación se dejan a la fermentación natural, porque hay una divinidad que dispone de nuestros destinos y se deja que las cosas que salgan como buenamente puedan. Las únicas producciones que se salvaron de la desidia que con tanta plasticidad describimos son aquellas que se encontraban en manos de extranjeros, como los vinos de jerez y, en menor medida y dos de Valdepeñas. En la rioja sólo muy a finales del siglo xix de la diputación General de Álava, preocupada por el calamitoso estado de las cosas, comienza a fomentar los procedimientos enológico es utilizado son las vecinas comarcas francés. En realidad fue, la por otra parte, catastrófica plaga de la filoxera, la causante de la modernización del viñedo español. Los viñedos franceses fueron atacados pobre infame animalito una década antes que a los españoles y los comerciantes del vino de aquel país, atraídos por el negocio, vinieron a España, introdujeron los métodos allí usados y adquirieron la casi totalidad de las cosechas para poder seguir abasteciendo el mercado francés con exigencia de calidad que los paladares acostumbrados al excelente vino de Burdeos requería.

Más tarde, la terrible plaga visitó también la península, pero la revolución técnica ya se había producido fundamentalmente las regiones más cercanas a los Pirineos: la rioja, Navarra y las zonas de producción de Cataluña, sobre todo por lo que atañe a los vinos tintos, huyó el procedimiento de elaboración eran más primitivos que los de los blancos del siglo xix.

La reconstrucción de los viñedos arrasados por las dioxinas, tarea que abarca desde la última década del siglo pasado hasta mediados de este, fue la ocasión histórica para que un puñado de innovadores acometiera la empresa de elaborar vinos de la mejor calidad como con los mayores cuidados pues tos tanto en el cartílago como el lápiz dic acción, la crianza y la conservación. Aun así, la desventaja en el tiempo que acarreaba la viticultura española con respecto a la francesa o la alemana era de siglos.

Articulo patrocinado por Posicionamiento web

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La elaboración del vino: la crianza y el envejecimiento

Una vez obtenido el vino y llevadas a cabo todas las operaciones convenientes para su estabilización, a finales del invierno o principios de primavera hay que definir si no sólo bebemos este año, como vino joven o si merece la pena guardarlo con cuidado hasta convertirlo en un vino de crianza, reserva o un gran reserva.

El tiempo de crianza de los vinos varía mucho de unas regiones a otras, principalmente por lo que se refiere a los blancos. Este punto es obligar todo hicieron recordar que, pese a la gran moda de los jóvenes afectados, España es y ha sido siempre un país de blancos añejos y tras año hijos. El tiempo mínimo de envejecimiento en barrica para un blanco de crianza oscila entre un mínimo de cinco meses sin máximo que puede pasar de los diez K, cuando la crianza bajo velo de flor lo permite. Lo normal es que no exceda del año, esta forma no vale para el sistema de sobre los jerezanos y cordobesas, que tienen convencionalmente establecido el tiempo de cinco años. El envejecimiento culmina en botella por un periodo también varía. No guardar las botellas en trasteros sin temperaturas adecuadas.

El tiempo de crianza en barrica para los tintos es generalmente de uno a Teresa. Cuanto más largas y quiera que sea la vida posterior del vino, más tiempo debe permanecer dentro de la materia. En la rioja, por poner un ejemplo clásico de tintos de crianza, el paso por la madera desde un año, y el hacinamiento en botella de otro.

Los términos de reserva y gran reserva se utilizan en propiedad sólo para los vinos. Una reserva de la rioja o de ribera del Duero debe permanecer un año en barrica y dos en botes. Un gran reserva, también en ambas denominaciones de origen, pasad dos años en barrica y tres en botella antes de salir al mercado. Cada consejo regulador de denominación de origen fija la duración de las fases con carácter obligatorio. 

Origen de la crianza en madera.

La crianza en madera comenzó de forma casual. La finalidad inicial de la barrica no era otra que el transporte, como sustituto de los odres o pellejos de piel de cerdo o camino que transmitían al líquido un desagradable sabor a pies y habría. Como sabemos los romanos litros por el antiguo se sirvieron de las ánforas de barro.

El uso de pipas, botas, túneles, barricadas, generalizó con el comercio marítimo de los vinos de canarias, Málaga, jerez, y posteriormente oporto, que viajaban a Londres olas América española. En algún momento alguien descubrió que, bajo determinadas condiciones, los vinos mejoraban debido a la benefactora mezcla de taninos de dos seres vivos. La madera seguía viva después de dejar de ser árbol, adquiriendo los aromas, la nobleza y el conjunto sabores complejos que conforman el bouquet. Luego el turno le tocó al Claret francés, y hoy el encierro en madera forma parte de la crianza de todos los vinos importantes de du Pont o

Efectos del envejecimiento en madera.

No cabe duda de que el recipiente de madera de roble es el idóneo para un buen y largo envejecimiento de los vinos. Los preserva, les permite evolucionar favorablemente, les transmite las características organolépticas propias tan apreciadas, etcétera. Además, la madera tiene una ventaja absoluta sobre las arcillas de las tinajas o el burdo cemento: su porosidad, que permite la entrada de la cantidad suficiente de aire para una correcta oxidación. Los efectos de la oxidación y el contacto leñoso son lentos cambios en el color, los aromas y el sabor de los vinos.

En el color, los tintos van pasando de los tonos violaciones a los cereza o rubí, para terminar en teja y pactos con si les dejamos declinar. Por su parte, los blancos pierden con el tiempo sus tonalidades de amarillo limpio para adquirirlas duran un

En cuanto a los aromas, los frutales y florales de los tintos jóvenes se hacen complejos, apareciendo matices de vainilla, frutos secos, tostados, pelo mojado de animal, etcétera. En los blancos es frecuente que la fruta dulzona se pase a la camuesa madura, la almendra amarga, especias o pan de higo.

Trasteros madrid

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