Conocer los productos del vino

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La etiqueta sirve para aprender de un vino antes de quitar el corcho la botella. Contiene una conjunto de información e apuntes que deben tener necesaria su oportuna lectura e interpretación. También, en el asunto de los vinos recogidos a una establecida denominación de origen, la etiqueta nos debe informar necesariamente de una serie de datos y garantizarnos bien que el género fue controlado por el consejo regulador de la D.O..

Las etiquetas tienen también un mérito estético y un poder de seducción sobre dueño potencial. Existe la costumbre de adquirir un bien anónimo, o del que no se poseen bastantes referencias anteriores, por lo que la inscripción no sugiere o por lo que en ella se sugiere. Por ello, la renovación y modernización del catalogado es un progreso frecuente de que las firmas bodegueras insisten y no se desisten. No obstante, perviven etiquetados francamente desfasados, con un apariencia de viejo que no favorece la venta del artículo. La legislación válida prohíbe el provecho de etiquetas que generan confusiones líen al usuario con respecto a el origen o la naturaleza del vino. También, para el clasificado de los vinos acogidos a d.o. se deben acatar determinadas protestas.

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Etiqueta delantera.

Esta etiqueta procede de la empresa o bodega y, por su tamaño y ubicación, es la principal. Tiene que disponer irremediablemente en los sucesivos informaciones:

Nombre comercial de la firma o negocio vitivinícola

Marca registrada del vino.

Nº de registro del embotellador.

Número de registro sanitario.

Capacidad en volumen indicado en cl y grados de alcohol volumétrica.

Anagrama, logotipo y consignación de la denominación de origen.

Etiqueta del consejo regulador.

Etiqueta proporcionada por el consejo regulador homólogo, que ratifica y avala los apuntes de la inscripción delantera. Se sitúan el lado posterior de la botella, precisamente en el lado contrario de la etiqueta delantera.

Una salvedad la componen los espumosos inscritos a la d.o. cava, que no albergan membrete del consejo regulador, añadiendo los información de éste a la etiqueta de delante.

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Contraetiqueta

Esta etiqueta no es obligatoria, su uso obedece a cada firma bodega. En su caso, tiene que ubicarse en la parte posterior de la botella, por arriba del catalogado del consejo regulador, o de la tira o cinta supletorio. Su objeto es prolongar los datos sobre el vino, de categorias generales sobre el procedimiento de manufactura abordado, acerca de el tipo que se hubo utilizado, entregar información históricos sobre el mínimo de la propiedad, etc, o simplemente suministrar apuntes de reclamo.

Tirado precinto del consejo regulador.

Abastecida por el consejo regulador correspondiente en lugar de la etiqueta del consejo. La ubicación es parecida a ésta y su objeto similar. La única diferencia consta en su tamaño, de que la tira precinto es más reducido y sabe coordinar muy bien la etiqueta trasera.

Collarín

Pequeña inscripción que se ubican la parte debajo del cuello de la botella, por encima de la etiqueta anterior. No es preceptivo, y sólo utilizarse para dar categorias del año de la cosecha.

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Insignias para conocer los detalles del producto

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La etiqueta vale para conocer un vino antes de quitar el corcho la botella. Contiene una colección de información e informaciones que hacen irremediablemente su correcta lectura e interpretación. También, en el supuesto de los vinos acogidos a una concertada denominación de origen, la etiqueta nos debe notificar irremediablemente de una colección de información y garantizarnos correctamente que el género es avalado por el consejo regulador de la denominación de origen.

Las etiquetas tienen también un mérito atractivo y un atributo de atracción sobre comprador posible. Hay la rutina de comprar un producto desconocido, o del que no se poseen suficientes categorias previas, por lo que la etiqueta no propone o por lo que en ella se sugiere. Por ello, la renovación y modernización del catalogado es un progreso asiduo de que las firmas bodegueras perseveran y no se desisten. Sin embargo, perviven etiquetados realmente desactualizados, con un apariencia de viejo que no favorece la comercialización del artículo. La legislación vigente prohíbe el uso de etiquetas que provocan confusiones equivoquen al usuario con respecto a el arranque o la calidad del vino. Además, para el catalogado de los caldos acogidos a d.o. se tienen acatar determinadas demandas.

Prestamos personales

Etiqueta delantera.

La inscripción se origina de la firma o bodega y, por su capacidad y ubicación, es la más importante. Debe disponer obligatoriamente en los siguientes informaciones:

Nombre comercial de la firma o negocio vitivinícola

Marca registrada del vino.

Número de registrante del embotellador.

Número de registrante de salud.

Contenido en volumen expresado en cl y grados de alcohol volumétrica.

Emblema, logotipo y consignación de la denominación de origen.

Etiqueta del consejo regulador.

Etiqueta suministrada por el consejo regulador homólogo, que corrobora y garantiza los apuntes de la etiqueta delantera. Se sitúan el lado postrero de la botella, exactamente en el lado opuesto de la etiqueta de delante.

Prestamos hipotecarios

Una excepción la constituyen los espumosos inscritos a la denominación de origen cava, que no poseen etiqueta del consejo regulador, añadiendo los información de éste a la etiqueta delantera.

Contraetiqueta

La inscripción no es obligatoria, su utilización depende de cada empresa negocio vitivinícola. Hay casos, debería ubicarse en la parte postrera de la garrafa, por arriba del etiquetado del consejo regulador, o de la brazalete o cinta supletorio. Su función es prolongar los datos sobre el vino, de categorias generales acerca de el proceso de fabricación abordado, acerca de el clase que se utilizó, aportar apuntes históricos sobre el mínimo de la propiedad, etc, o únicamente entregar datos propagandísticos.

Tirado precinto del consejo regulador.

Abastecida por el consejo regulador correspondiente en vez de la etiqueta del consejo. La ubicación es equivalente a ésta y su función idéntica. La única desemejanza consta en su capacidad, de que la tira precinto es más chico y sabe combinar mejor la etiqueta posterior.

Collarín

Pequeña etiqueta que se colocan el lado inferior del cuello de la botella, por encima de la inscripción anterior. No es necesario, y sólo utilizarse para dar categorias del año de la cosecha.

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Trazabilidad del caldo

La etiqueta vale para aprender de un vino anteriormente de destapar la garrafa. Comprende una colección de apuntes e informaciones que deben tener irremediablemente su debida lectura e interpretación. Además, en el caso de los vinos acogidos a una establecida denominación de origen, la inscripción nos tendría que advertir necesariamente de una conjunto de reseñas y garantizarnos adecuadamente que el artículo ha sido avalado por el consejo regulador de la denominación de origen.

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Las etiquetas tienen además un valor atractivo y un poder de seducción sobre adquiriente potencial. Hay el hábito de obtener un bien desconocido, o del que no se poseen convenientes referencias anteriores, por lo que la inscripción no propone o por lo que en ella se sugiere. Por ello, la renovación y modernización del etiquetado es un proceso frecuente de que las empresas elaboradoras de vinos insisten y no se abandonan. Sin embargo, se mantienen etiquetados en realidad desactualizados, con un apariencia de antiguo que no beneficia la venta del artículo. La legislación actual impide el provecho de etiquetas que producen equívocos líen al comprador en relación a el arranque o la condición del vino. También, para el catalogado de los caldos acogidos a d.o. se tienen acatar algunas protestas.

Etiqueta delantera.

La etiqueta proviene de la firma o bodega y, por su tamaño y emplazamiento, es la principal. Debe presentar necesariamente en los sucesivos datos:

Nombre industrial de la empresa o bodega

Marca registrada del vino.

Número de registro del embotellador.

Número de registro de salud.

Contenido en dimensión indicado en cl y graduación alcohólica volumétrica.

Emblema, logotipo y consignación de la denominación de origen.

Etiqueta del consejo regulador.

Etiqueta abastecida por el consejo regulador homólogo, que corrobora y avala los apuntes de la etiqueta delantera. Se ubican la parte postrero de la garrafa, precisamente en el lado opuesto de la etiqueta delantera.

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Una excepción la componen los espumosos inscritos a la denominación de origen cava, que no tienen membrete del consejo regulador, añadiendo los datos de éste a la etiqueta delantera.

Contraetiqueta

Esta membrete no es preceptiva, su utilización depende de cada empresa bodega. En su caso, debe colocarse en la zona posterior de la botella, por encima del etiquetado del consejo regulador, o de la brazalete o precinto supletorio. La objeto es ampliar los datos acerca de el vino, de referencias habituales sobre el procedimiento de manufactura abordado, acerca de el clase que se usó, entregar información anteriores sobre el mínimo de la propiedad, etc, o básicamente suministrar apuntes propagandísticos.

Tirado precinto del consejo regulador.

Abastecida por el consejo regulador homólogo en vez de la etiqueta del consejo. Su colocación es similar a ésta y su objetivo igual. La única diferencia estriba en su capacidad, de que la tira precinto es más pequeño y sabe armonizar mejor la contraetiqueta.

Collarín

Pequeña inscripción que se ubican la parte debajo del parte estrecha de la botella, por arriba de la etiqueta anterior. No es preceptivo, y únicamente utilizarse para entregar referencias del año de la recolección.

Las reseñas de los vinos

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La etiqueta vale para enterarse de un vino anteriormente de quitar el corcho a la botella. Dispone de una colección de reseñas e informaciones que deben tener ineludiblemente su correcta traducción e interpretación. También, en el asunto de los vinos recogidos a una acordada denominación de origen, la inscripción nos tendría que comunicar obligatoriamente de una colección de datos y garantizarnos adecuadamente que el producto está avalado por el consejo regulador de la denominación de origen.

Las etiquetas poseen también un valor estético y un permiso de afección sobre comprador virtual. Hay la práctica de comprar algo anónimo, o del que no se albergan suficientes referencias previas, por lo que la etiqueta no sugiere o por lo que en ella se indica. Por ello, la innovación y actualización del etiquetado es un procedimiento habitual de que las empresas fabricantes de vinos concienzudas y no se abandonan. Sin embargo, se mantienen etiquetados con franqueza desfasados, con un apariencia de viejo que no favorece la comercialización del artículo. La normativa actual prohíbe el provecho de etiquetas que producen imprecisiones líen al consumidor con respecto a el origen o la condición del vino. Además, para el clasificado de los vinos recogidos a denominación de origen se deben acatar determinadas demandas.

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Etiqueta delantera.

Esta inscripción viene de la firma o bodega y, por su capacidad y localización, es la principal. Debería presentar irremediablemente en los siguientes informaciones:

Nombre comercial de la empresa o negocio vitivinícola

Marca registrada del vino.

Número de registrante del embotellador.

Nº de registro de salud.

Tamaño en volumen indicado en cl y grados de alcohol volumétrica.

Anagrama, logotipo y consignación de la denominación de origen.

Etiqueta del consejo regulador.

Etiqueta proporcionada por el consejo regulador equivalente, que ratifica y certifica los datos de la inscripción de delante. Se ubican el lado postrero de la botella, justamente en el lado contrario de la etiqueta delantera.

Una exclusión la componen los espumosos recogidos a la d.o. cava, que no poseen etiqueta del consejo regulador, incluyendo los datos de éste a la etiqueta anterior.

Contraetiqueta

La etiqueta no es obligatoria, su uso depende de cada firma negocio vitivinícola. En su caso, debería ubicarse en la parte posterior de la garrafa, por encima del clasificado del consejo regulador, o de la brazalete o cinta sustitutorio. La objeto es extender los datos sobre el vino, de categorias generales acerca de el proceso de elaboración seguido, acerca de el tipo que se usó, dar datos del pasado acerca del mínimo de la propiedad, etc, o únicamente suministrar datos propagandísticos.

Tirado precinto del consejo regulador.

Suministrada por el consejo regulador correspondiente en lugar de la inscripción del consejo. La ubicación es similar a ésta y su objeto igual. La única desemejanza estriba en su capacidad, de que la brazalete precinto es más chico y sabe coordinar muy bien la etiqueta trasera.

Collarín

Pequeña membrete que se sitúan la parte debajo del parte estrecha de la botella, por arriba de la inscripción anterior. No es preceptivo, y solamente utilizarse para aportar categorias del año de la cosecha.

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La etiqueta en el vino

Click Here for La etiqueta en el vinoLa etiqueta sirve para conocer un vino antes de descorchar la botella. Contiene una serie de datos e informaciones que hacen necesaria su correcta lectura e interpretación. Además, en el caso de los vinos acogidos a una determinada denominación de origen, la etiqueta nos debe informar obligatoriamente de una serie de datos y garantizarnos adecuadamente que el producto sido controlado por el consejo regulador de la denominación de origen.

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Las etiquetas tienen también un Valor estético y un poder de atracción sobre comprador potencial. Existe la costumbre de adquirir un bien desconocido, o del que no se tienen suficiente referencias previas, por lo que la etiqueta no sugiere o por lo que en indica. Por ello, la renovación y modernización del etiquetado es un proceso constante de que las empresas bodegueras concienzudas no se descuidan. No obstante, perviven etiquetados francamente desfasados, con un cierto aire en dijo que no beneficia la comercialización del producto. La normativa vigente prohíbe el uso de etiquetas que provocan equívocos confundan al consumidor en relación con el origen o la calidad del vino. Además, para el etiquetado de los vinos acogidos a denominación de origen se deben cumplir ciertas exigencias.

Etiqueta delantera

Esta etiqueta procede de la empresa o bodega y, por su tamaño y ubicación, es la principal. Debe contener obligatoriamente en los siguientes datos:

Nombre comercial de la empresa o bodega

Marca registrada del vino.

Número de registro del embotellador.

Número de registro sanitario.

Contenido en volumen expresado en cl y graduación alcohólica volumétrica.

Anagrama, logotipo y consignación de la denominación de origen.

Etiqueta del consejo regulador.

Etiqueta suministrada por el consejo regulador correspondiente, que confirma y avala los datos de la etiqueta delantera. Se colocan la parte posterior de la botella, justamente en el lado contrario del etiqueta delantera.

Una excepción la constituyen los espumosos acogidos a la denominación de origen cava, que no tienen etiqueta del consejo regulador, incorporando los datos de este a la etiqueta delantera.

Contraetiqueta

Esta etiqueta no es preceptiva, su utilización depende de cada empresa bodega. En su caso, debe colocarse la parte posterior de la botella, por encima del etiquetado del consejo regulador, o de la tira o precinto sustitutorio. Su función es ampliar la información sobre el vino, de referencia generales sobre el proceso de elaboración seguido con sobre el tipo de hubo utilizado, aportar datos históricos acerca del mínimo de la propiedad, etc, o simplemente suministrar datos propagandísticos.

Tirado precinto del consejo regulador

Suministrada por el consejo regulador correspondiente en lugar de la etiqueta del consejo. Su colocación es similar a ésta y su función idéntica. La única diferencia estriba en su tamaño, de que la tiró precintar es más pequeño y sabe combinar mejor la contra etiqueta.

Collarín

Pequeña etiqueta que se colocan la parte inferior del cuello de la botella, por encima de la etiqueta delantera. No es preceptivo, y sólo utilizarse para dar referencias del año de la cosecha.

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Envases del vino

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La botella

De todos los envases que han sido pretendientes del  vino botella de vidrio latía alcanzado el honor de los desposorios. Las bodas entre el primero botella vienen de antiguo. Se diría que el bienestar continuo de la noticia, carcelera que ha sido diseñada para favorecer en lo posible la vida de su prisionero: magnánima cuando se trata de liberarlo para que alcancen esplendor y la muerte, su razón de ser, en boca del consumidor.

Además de su función contenedor a, la botella debe proteger el líquido en su interior. Para ello se vale de su forma, su tamaño, el color del vidrio y el sistema de cierre. En cuanto la forma, existen varios tipos, basados casi todos en una parte cilíndrica  con un cuello abierto su parte superior. La forma cilíndrica obedece a la necesidad de facilitar su adecuado apilamiento.

La función protectora de la botella no siempre sido suficientemente valorada, seguramente por desconocimiento. En los siglos precedentes pensaban otros recipientes para el transporte y la guarda del vino, y la botella se utiliza únicamente como la razón para decantar y llevar el vino a la mesa en el momento de su consumo. El descubrimiento de su idoneidad para la conservación y el envejecimiento de los vinos de calidad que resultó providencial para el auge de la botella en todo el mundo. Hay lugares que se vende en un herbolario, junto a la cetona de frambuesa o al extracto de cafe verde

El sistema de cierre también ha evolucionado a lo largo de la historia. Desde los tapones de cera que sellaban las ánforas romanas, pasando por los de cristal ajustado a la boca con polvo de su ética y aceite durante el siglo xvii, hasta llegar a la utilización del corcho, ha transcurrido un largo camino.

Estéticamente, además de por su forma, la botella se adorna con el etiquetado y con la cápsula que recubre el cuello y el tapón. La imagen que transmite una botella influyen los gustos de los consumidores, definiendo un producto casi de forma su criminal. El uso de la presentación con la elegancia formal del objeto, a las referencias a su calidad en el etiquetado como son sin duda motivo de estudio y cuidado por parte de los bodegueros, a que saben de su influencia y posible atracción en la clientela.

Tipos de botella

El tamaño más utilizados de botella en el mundo es el de 75 cl capacidad tipo que no siempre se corresponde con del líquido contenido. Estrenos el caso de España, donde la normativa al respecto es muy explícita. La botella de gran capacidad es conocida como margen, y resulta especialmente adecuada para el envejecimiento de tintos, ya que el vino se encuentra más protegido grandes volúmenes y soporta mejor los cambios bruscos de temperatura.

Últimamente se ha impuesto por razones comerciales las botellas llamada mediana, o media botella, aunque en tintos tiene el inconveniente derivado de su pequeño volumen, que les dificulta un buen envejecimiento.

Los envases de cartón

Este tipo de envase, que puede resultar repelente al consumidor habituado los vinos embotellados de calidad, presenta ciertas ventajas. En España se identifica con el vino de mesa de calidad media o baja, eran otros países están bien utilizado en vinos de algo más de calidad.

Con independencia de las consideraciones estéticas que inclinan a decantarse por el atractivo de las botellas de vidrio, y no por la insulsa ex estructura volumétrica del tetrabrik, lo cierto es que éste es totalmente apropiado para contener el vino. Al ser hermético al aire y a la luz garantiza la mejor conservación del líquido. Además, el envase de cartón no transmite ningún sabor al vino, ni afecta a su estabilidad química. Evidentemente, siento adecuado para vinos de mesa y jóvenes, no sirve para los de crianza.

Recientemente se están imponiendo los envases de cartón de gran volumen, como sustitutos ventajosos de las tradicionales garrafas verdosas de vidrio protegidas al exterior  por una malla de esparto que a su vez sustituyeron a los viejos pellejos de piel de cabra o de cerdo.

El corcho

La corteza del alcornoque no es el último de los invitados a la fiesta del vino. Su papel no debe ser menospreciado, y nunca olvidaremos que el buen vino sólo pudo ser comercializado en condiciones cuando el invento de los tapones de corcho garantizado su aislamiento dentro de la botella. Con anterioridad se utilizaron tapones de cristal ajustados del cuello de la botella con cuerdas y lacrados, además de otras invenciones.

Los tapones de corcho sano, compacto y debidamente tratados, son relativamente recientes. Aún hoy, es desgraciadamente frecuente encontrarse con vinos de olor mohoso o sabor al polvo, por culpa de un corcho de mala calidad.

Herbolario

La materia prima del vino

La materia prima del vino es la uva, fruto de la vid, compuesta por el raspón o escobajo de los granos. El raspón se aprovecha también para la elaboración del vino blanco, aunque éste es lo que más importa.

En el mosto lo que más abunda es el agua, pero los ingredientes valiosos son los azúcares, que por la fermentación se transforman en alcohol, y los ácidos orgánicos. En un kilo de mosto puede haber entre ciento y 300 gramos de azúcar y una cantidad variable ácidos.

La experiencia ha demostrado que la mejor manera de hacer buen vino es obteniendo una uvas, ricas en azúcares y controlada acidez también es importante cuidar que no se malogre el color y es imprescindible que todas las operaciones se lleven a cabo con la máxima limpieza. Estar limpieza es exigible en todas las fases de la elaboración del bin desde que comienza la vendimia hasta el embotellado final las fases de la vinificación las podemos ordenar así:

La vendimia.

Las operaciones en la bodega de fermentación.

El laboratorio.

Las fermentaciones.

La esterilización.

La vendimia

La recolección de la uva y su transporte hasta la bodega son operaciones tan importantes que son fundamentales para la obtención del caldo final. Durante la primera fermentación el mosto empieza a hervir y revolotear en forma ruidosa, y los azúcares van reduciéndose a alcohol etílico y dióxido de carbono. Este momento se llama incubado, y es de gran importancia. Ocurren muchas cosas, y deben hacerlo a la temperatura y en forma adecuada.

Cada zona y tipo de vino necesita una temperatura aceptable, pero lo que hay que cuidar en todo caso es que ésta no ascienda. Para ello lo ideal es contar con cubas de acero inoxidable refrigeradas por duchas externas de agua. Un remedio más casero es el empleo de anhídrido sulfuroso que, al relajar la actividad de los fermentos, ocasiona un descenso térmico la transformación del mosto produce también un cambio de densidades que es forzoso controlar. Cuando la densidad es ligeramente inferior a mil ya podemos decir que hay vino. Es igualmente importante en las vinificación es por maceración sumergir con frecuencia el sombrero de orujo es flotante. De esta forma los taninos y colorantes se diluyen en el mosto, transmitiéndole color, y se logra una ligera y de acción. Esta operación se conoce con el nombre de bazuqueo.

Tras el descubre, o primer trasiego del vino con una con el separado de las ligas, comienza la fermentación lenta en el depósito de acabar un todo esta segunda fermentación requiere temperaturas más bajas oxígeno y una pizca de para traer todo amónico.

Un nuevo trasiego permite el decantado de los brujos que se está gran e Irán a servir de manera prima del vino de prensa lo que queda es vino vino, pero éste va a seguir trabajando, porque se puede decir que nunca debe pagar. El siguiente el paso es la fermentación malón láctica contó. En ella, y gracias a la transformación del ácido o en láctico, se va a producir una relativa antes se acidificación del vino que contribuyen a su mejor acabado.

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La bodega propia

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Es éste un sueño acariciado por muchos mortales, que desgraciadamente, no siempre se transforma en realidad. Para quien disponga de una casa de campo los problemas no son mayores, pero en el piso acatamiento de la gran ciudad las cosas se complican sobremanera. Algunos soluciones imaginativas son la bodega compartida, o los llamados dormitorios del vino. Aunque el inconveniente es no poder tener el vino mando en todas las ocasiones que se necesita.

Últimamente se han puesto de moda las alacenas de control termostático, pero son muy peligrosas: no están vacunadas contra fallos y averías, y cualquier descuido puede someter al vino a temperaturas indeseables, además, algunos fabricantes las han confundido con los frigoríficos.

En todo caso, la habitación, luego la cena de la que se pueda y siquiera disponer como bodega debe cumplir un decálogo de condiciones que exponemos a continuación:

No estará expuesto cambios ricos o pronunciados de temperatura.

Dispondrá que no pueda ventilación. A ser posible por respiraderos altos y orientados al norte o al noroeste.

Tendrá una humedad relativa constante. Esto nos un problema en las cavas subterráneas, pero si en los pisos urbanos. Soluciones: disponer en el suelo tenga capa de que él ya o recipientes con arena que serán humedecidos con el cual, a quien comprar humidificadores.

Gozará de oscuridad. La luz de año los vinos guardados en botellas no opacas, y causa quiebras en el color.

Estará libre de vibraciones. Los movimientos alteran el sedimiento y perjudican la tranquilidad.

Estará vigilada de olores no deseables. Deben evitarse, igualmente, los productos de limpieza y otras sustancias químicas del fuerte olor.

Las botellas se colocarán acostadas. La razón de este precepto es que el corcho tiene que permanecer húmedo para no encoger y dejar acceso a aire.

Las botellas estarán aisladas si es posible. Pueden utilizarse bastidores en forma de panal o estanterías con listones que separen las filas de botellas.

Las botellas de vino blanco se colocarán más próximas al suelo y en la parte más fresca de la bodega.

Los vinos blancos y rosados que no hayan añejado en barrica deben consumirse dentro del año. Los tintos ligeros no conviene que pasen de los tres años. Las revistas especializadas aconsejan que vinos guardar. El productor y el vendedor también deben orientar.

Modernización de los métodos de elaboración.

Muchas veces hemos atravesado pueblos fragrantes por el aroma del vino, y inundados por el zumo de uva, hasta el punto de que el mismo rostro enrojecido un tono más visto hombres con las piernas y dos brazos rojizos, alegres y joviales como sátiros, rellenando apresuradamente la tosca y sucia cuba donde se meten las uvas indistintamente, blancas y las negras, las maduras y las agraces, las sanas y las podridas, sin ningún esmero, sin hacer la menor selección. La suciedad y el abandono con el que se hacen todas las demás operaciones ocurren parejas con esta. Se prensa la uva con los pies desnudos o con vigas del sistema más primitivo, y en los dos casos, todas las operaciones de clasificación se dejan a la fermentación natural, porque hay una divinidad que dispone de nuestros destinos y se deja que las cosas que salgan como buenamente puedan. Las únicas producciones que se salvaron de la desidia que con tanta plasticidad describimos son aquellas que se encontraban en manos de extranjeros, como los vinos de jerez y, en menor medida y dos de Valdepeñas. En la rioja sólo muy a finales del siglo xix de la diputación General de Álava, preocupada por el calamitoso estado de las cosas, comienza a fomentar los procedimientos enológico es utilizado son las vecinas comarcas francés. En realidad fue, la por otra parte, catastrófica plaga de la filoxera, la causante de la modernización del viñedo español. Los viñedos franceses fueron atacados pobre infame animalito una década antes que a los españoles y los comerciantes del vino de aquel país, atraídos por el negocio, vinieron a España, introdujeron los métodos allí usados y adquirieron la casi totalidad de las cosechas para poder seguir abasteciendo el mercado francés con exigencia de calidad que los paladares acostumbrados al excelente vino de Burdeos requería.

Más tarde, la terrible plaga visitó también la península, pero la revolución técnica ya se había producido fundamentalmente las regiones más cercanas a los Pirineos: la rioja, Navarra y las zonas de producción de Cataluña, sobre todo por lo que atañe a los vinos tintos, huyó el procedimiento de elaboración eran más primitivos que los de los blancos del siglo xix.

La reconstrucción de los viñedos arrasados por las dioxinas, tarea que abarca desde la última década del siglo pasado hasta mediados de este, fue la ocasión histórica para que un puñado de innovadores acometiera la empresa de elaborar vinos de la mejor calidad como con los mayores cuidados pues tos tanto en el cartílago como el lápiz dic acción, la crianza y la conservación. Aun así, la desventaja en el tiempo que acarreaba la viticultura española con respecto a la francesa o la alemana era de siglos.

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La elaboración del vino: la crianza y el envejecimiento

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Una vez obtenido el vino y llevadas a cabo todas las operaciones convenientes para su estabilización, a finales del invierno o principios de primavera hay que definir si no sólo bebemos este año, como vino joven o si merece la pena guardarlo con cuidado hasta convertirlo en un vino de crianza, reserva o un gran reserva.

El tiempo de crianza de los vinos varía mucho de unas regiones a otras, principalmente por lo que se refiere a los blancos. Este punto es obligar todo hicieron recordar que, pese a la gran moda de los jóvenes afectados, España es y ha sido siempre un país de blancos añejos y tras año hijos. El tiempo mínimo de envejecimiento en barrica para un blanco de crianza oscila entre un mínimo de cinco meses sin máximo que puede pasar de los diez K, cuando la crianza bajo velo de flor lo permite. Lo normal es que no exceda del año, esta forma no vale para el sistema de sobre los jerezanos y cordobesas, que tienen convencionalmente establecido el tiempo de cinco años. El envejecimiento culmina en botella por un periodo también varía. No guardar las botellas en trasteros sin temperaturas adecuadas.

El tiempo de crianza en barrica para los tintos es generalmente de uno a Teresa. Cuanto más largas y quiera que sea la vida posterior del vino, más tiempo debe permanecer dentro de la materia. En la rioja, por poner un ejemplo clásico de tintos de crianza, el paso por la madera desde un año, y el hacinamiento en botella de otro.

Los términos de reserva y gran reserva se utilizan en propiedad sólo para los vinos. Una reserva de la rioja o de ribera del Duero debe permanecer un año en barrica y dos en botes. Un gran reserva, también en ambas denominaciones de origen, pasad dos años en barrica y tres en botella antes de salir al mercado. Cada consejo regulador de denominación de origen fija la duración de las fases con carácter obligatorio. 

Origen de la crianza en madera.

La crianza en madera comenzó de forma casual. La finalidad inicial de la barrica no era otra que el transporte, como sustituto de los odres o pellejos de piel de cerdo o camino que transmitían al líquido un desagradable sabor a pies y habría. Como sabemos los romanos litros por el antiguo se sirvieron de las ánforas de barro.

El uso de pipas, botas, túneles, barricadas, generalizó con el comercio marítimo de los vinos de canarias, Málaga, jerez, y posteriormente oporto, que viajaban a Londres olas América española. En algún momento alguien descubrió que, bajo determinadas condiciones, los vinos mejoraban debido a la benefactora mezcla de taninos de dos seres vivos. La madera seguía viva después de dejar de ser árbol, adquiriendo los aromas, la nobleza y el conjunto sabores complejos que conforman el bouquet. Luego el turno le tocó al Claret francés, y hoy el encierro en madera forma parte de la crianza de todos los vinos importantes de du Pont o

Efectos del envejecimiento en madera.

No cabe duda de que el recipiente de madera de roble es el idóneo para un buen y largo envejecimiento de los vinos. Los preserva, les permite evolucionar favorablemente, les transmite las características organolépticas propias tan apreciadas, etcétera. Además, la madera tiene una ventaja absoluta sobre las arcillas de las tinajas o el burdo cemento: su porosidad, que permite la entrada de la cantidad suficiente de aire para una correcta oxidación. Los efectos de la oxidación y el contacto leñoso son lentos cambios en el color, los aromas y el sabor de los vinos.

En el color, los tintos van pasando de los tonos violaciones a los cereza o rubí, para terminar en teja y pactos con si les dejamos declinar. Por su parte, los blancos pierden con el tiempo sus tonalidades de amarillo limpio para adquirirlas duran un

En cuanto a los aromas, los frutales y florales de los tintos jóvenes se hacen complejos, apareciendo matices de vainilla, frutos secos, tostados, pelo mojado de animal, etcétera. En los blancos es frecuente que la fruta dulzona se pase a la camuesa madura, la almendra amarga, especias o pan de higo.

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